Пищевые добавки. Влагоудерживающие агенты

Влагоудерживающие агенты — гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызваемых им нежелательных изменений структуры и текстуры (чаще всего, черствения).