E242 - Диметилдикарбонат.
Диметилдикарбонат действует быстрее других консервантов. Причем, наиболее эффективен он в отношении дрожжей, на бактерии и плесень действует слабее. А затем он быстро (от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от температуры и кислотности среды) распадается до нейтральных веществ. Поэтому он используется в пищевой промышленности в основном для холодной стерилизации безалкогольных напитков непосредственно перед их розливом в бутылки
Категории:
Применение:
Эфиры пироугольной кислоты разлагаются в пищевых продуктах, содержащих воду, в течение нескольких часов. При этом они убивают все имеющиеся микробы, а дрожжи — уже при концентрации 50-200 мг/кг. Количество образующегося метанола незначительно (250 мг диметилдикарбоната образуют 120 мг метанола и 164 мг С02). Количество, необходимое для холодного обеззараживания, сильно зависит от начального содержания микроорганизмов. Поэтому применение эфира в промышленном производстве напитков предполагает безупречное соблюдение производственной гигиены и не годится для компенсации её нарушений.
Правовой статус:
В России и других странах мира пищевая добавка Е 242 разрешена для использования в пищевой промышленности.
Дополнительная информация:
| Синонимы: | Диметиловый эфир пироугольной кислоты, диметилпирокарбонат, велькорин; англ. dimethyl dicarbonate, dimethyl pyrocarbonate, DM DC, velcorin; нем. Pyrokohlensauredimethylester, Dimethylpyrocarbonat, Velcorin; фр. dimethyl-dicarbonate, velcorin. |
| Эмпирическая формула: | С4Н605 |
|
CAS номер:
Уникальный численный идентификатор химических соединений, внесённых в реестр Chemical Abstracts Service. |
4525-33-1 |
| Последнее обновление: | 20.01.2022 |
Источники и используемая литература:
- Пищевые добавки. Энциклопедия. - Сарафанова Л. А.
- Всемирная организация здравоохранения - who.int
- Н. С. Зефиров, Н. Н. Кулов и др. Химическая энциклопедия. Том 4. — Москва: Научное издательство «Большая российская энциклопедия», 1995. с.266-267, ISBN 5-85270-092-4